Pour une large part la fixation des objectifs ressort du pouvoir de direction de l'employeur qui peut vous les imposer.
Vous n'avez pas laissé de trace écrite de votre refus.
Il faudrait surtout vérifier en amont si votre contrat de travail spécifie simplement que l'employeur pourra moduler vos objectifs dans le temps (un peu à son gré, et de manière unilatérale), ou si à l'inverse le contrat prévoirait l'obligation de recueillir en amont l'accord du salarié, par voie d'avenant (à vérifier).
Si l'on reste sur le pouvoir unilatéral de direction de l'employeur, en cas de licenciement pour insuffisance professionnelle, les Prud'hommes examinent si les objectifs nouveaux étaient fondés, non excessifs, réalistes, et que vous aviez les moyens (matériels, humains) de les atteindre.
De mon point de vue - sauf à avoir d'autres griefs à reprocher à votre employeur - je ne pense pas que vous soyez fondé en l'état à rompre votre contrat de travail.
Demeurant à votre écoute,
Cordialement
il y a 5 ans
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